最近，满城的青岛人都在为一条鱼而疯狂。没错儿，它就是——鲅鱼！
不要问我周末去哪儿？我不是在买鲅鱼就是在去买鲅鱼的路上。为此，可以起个大早跑去码头，可以在拥挤人潮里疯狂抢购，只为买到那条最鲜最大的鲅鱼。据说，每一个奋力抢鲅鱼的小伙背后都有一个笑开怀的老丈人。
不过，买了这么多年鲅鱼且把无数条鲅鱼吃进肚的你，真的买得清楚明白，吃得科学严谨、完美无缺吗？
在对的时间以对的方式和对的人谈场恋爱，才叫完美的恋爱。
在对的时间以对的方式吃掉一条对的鲅鱼，会像初恋一样美妙。
今天，就让我来教你如何科学而完美的吃掉一条鲅鱼。准备好迎接初恋的感觉了吗？
为何一到5月青岛人就为鲅鱼如此疯狂？
因为——“鲅鱼跳、丈人笑”。
春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺，这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。
这个习俗背后还有一个动人的故事：
很久以前，一个孤儿小伍被一位老人收养，老人将女儿许配给了他。有天老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，小伍冒着危险出海了。女儿守在母亲身边说“小伍一会就回来了”。老人听后说：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了”，话没说完就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世。从此小伍夫妻每年都要在老人坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”，即鲅鱼。
鲅鱼怎样挑？
新鲜鲅鱼VS冰冻鲅鱼
新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。冰冻和新鲜鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮。
冰冻鲅鱼鱼眼发白，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。
本地鲅鱼VS南方鲅鱼
首先你得知道，其实本地鲅鱼与南方鲅鱼在海里是同一批鱼，不过由于北方近海海域水温、盐度适宜生长，洄游到本地海域的鲅鱼口感更加鲜嫩。
本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉。
外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。
大鲅鱼VS小鲅鱼
从专业角度说，三到五斤的鲅鱼最好，这样的鲅鱼是两年长成的，肉质最细嫩。
如何买到最划算的鲅鱼？
首先，该出手时就出手！
要给丈人丈母娘送鲅鱼了，你还算什么账？这可是作为青岛女婿的大考时刻！最快的时间就是最好的时间，最大最鲜的鲅鱼就是最好的鲅鱼。要鲅鱼一上市就马不停蹄、起早贪黑的去买能有多大就有多大的鲅鱼！Getit?
然后，自己吃就要好好算计算计了。
再馋也等“五一”后
据青岛一些船老大介绍，根据往年情况看，4月底5月初，本地鲅鱼大量上市，“五一”前鲅鱼价格会随着市民送礼需求大而水涨船高，估计会涨到50元每斤。过了‘五一’后，价格就会大幅回落，预计将降到每斤20元以下。
还要找对地方
每年从沙子口渔港上市的鲅鱼有数千吨，占整个青岛市市场销量的70%以上，因此沙子口有“鲅鱼之乡”的美称。
这下你知道该怎么买最划算的鲅鱼了吧？
青岛市场上的鲅鱼不全是madein沙子口
青岛人对鲅鱼情有独钟，这也吸引了全国各地的鲅鱼来青销售。因此，除了沙子口本地的收鱼船出海收购鲅鱼外，还有来自辽宁、江苏、浙江等地的鲅鱼。它们中有的是来自辽宁的收鱼船，经石岛走陆运到城阳批发市场，还有的是南方鱼贩开车到青岛销售，以城阳批发市场、沙子口中心渔港为例，近期每天鲅鱼的卸货量都在两三万斤以上。
鲅鱼到底能有多大？
84斤
年9月大连一渔民捕获一条84斤鲅鱼。
斤
年9月，胶州渔民捕到一条斤鲅鱼。
斤
年9月，日照一渔民捕捞上斤巨型鲅鱼。
斤
年10月，黄岛渔民打捞到一条巨型鲅鱼，体长2.12米，重斤。
斤
年9月，大连黑嘴子码头渔民在渤海湾捕到一条2.64米长，多斤的巨型鲅鱼。
在青岛，送给丈母娘的鲅鱼越大越好，看到这里，青岛的女婿们，你们颤抖了吗？？？
鲅鱼怎么做才好吃？
红烧鲅鱼
1.将鲜鲅鱼切成薄片。
2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味后加水、盐。
4.水滚后倒入鲅鱼。
5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
熏鲅鱼
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
鲅鱼饺子
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
鲅鱼丸子汤
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。
2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。
4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
烤鲅鱼
1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净，将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段
2.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料，将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
3.将鱼放入盘中，放上所有调味料，腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面
4.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油，烤箱预热，放入烤盘度烤十分左右
5.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱内烤10分左右
鲅鱼烩饼子
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
香酥鲅鱼
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热。
4.腌好的鲅鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5.放入热油中煎炸。注意油一定要热，两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
西红柿炖鲅鱼
1.西红柿去皮后切成块，鲅鱼切块。
2.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎，两面煎至肉质发白后盛出。
3.锅中倒油，放西红柿炒，炒出汁后将西红柿盛出。
4.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下，然后放入煎好的鲅鱼炒。
5.倒入水，水没过鱼，盖盖子，开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
这些鲅鱼冷知识你知道吗？
鲅鱼性情十分凶猛；
大连自然博物馆的“鲅鱼王”标本重多斤，2.64米，20多岁；
鲅鱼有提神和防衰老等食疗功能，常吃对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等会有一定辅助疗效；
鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。
常见的鲅鱼有哪几种？
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），种类很多，常见的有中华马鲛、斑点马鲛、康氏马鲛等。它们分别长这样
中华马鲛
分布于西太平洋区，由日本海南下至中南半岛，甚至发现于泰国之湄公河。台湾主要分布于西部及北部海域。
斑点马鲛
分布于印度尼西亚、印度、马来半岛、澳大利亚以及中国南海、台湾海峡、东海等海域。
康氏马鲛
分布于北太平洋西部，印度-西太平洋热带海域。我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。
好了，现在你已经具备科学而完美的吃一条鲅鱼的理论知识了，接下来，就请奔向市场、奔向厨房，小手动起来吧！
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