鸡精和味精哪一个危害大？很多人都弄错了
我们国家是个吃货大国，我们在做菜的时候，我会讲究色香味俱全，所以我们需要通过味精和鸡精来进行提鲜，很多人都觉得在高温的时候不要放鸡精和味精，他会对身体造成一定的危害，那么这种说法到底对不对呢？大家知道味精和鸡精的区别在哪里吗？今天就跟随小编一起来了解一下吧。
味精和鸡精哪个危害更大？有一样是天然食物
味精味精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值，在人体内，谷氨酸能与血氨结合生成谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可作为治疗肝病的辅助药物；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢，对改进和维持脑功能有益。
据研究显示，味精对于治疗肝昏迷，肝功能损伤，神经衰弱还有辅助的作用，对于食欲不振、营养不良等症状得到很大的改善。
鸡精鸡精是纯天然营养品，它富含优质蛋白质，多种氨基酸和肽类，尤其是肌肽，牛磺酸等营养成分，能给大脑提供更好的能量和营养，能缓解学习疲劳，改善睡眠情绪等。
鸡精有很强的体味增鲜的作用，它可以是食物的味道变得更加诱人，让人们的胃口大开，可以起到增加食欲的作用，对食欲不振有一定的调理功能。
鸡精和味精会影响人的身体健康吗？
鸡精，味精吃多了都会对人体造成一定的伤害。鸡精在70℃~90℃的条件下，所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还有一定毒性。孩子如果长期摄入，容易导致味觉迟钝。
味精吃得过多会导致钠的摄入过多，从而导致水肿，血压升高等疾病。一旦体内钠盐摄入过多，将会导致体内渗透压增大，血容量增大，从而造成心脏负担加重。会妨碍人体对钙，镁等矿物质的吸收。特别是谷氨酸与血液中的锌结合后无法被人体吸收利用，会间接导致人体缺锌。
鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放，这时温度在90℃上下，鸡精中谷氨酸钠不仅能溶解充分，还能突出其特有的鲜味。鸡精的吸湿性强，比味精易受微生物污染，故应瓶装密封保存，以避免受潮。开盖后不宜长期存放，每次用后要盖严。
味精和鸡精虽然对身体不会有什么影响，但大家还是要注意的就是，不管是鸡精还是味精，都要把握好“适量”以及“温度不能过高”的原则。凡事过犹不及，平衡才是最高法则。
使用鸡精的注意事项
少放盐：鸡精中含有10%的盐，所以在使用中应当少放盐。
禁忌：鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，痛风者应适量减少对其的摄入。
先溶解再使用：鸡精的溶解性较味精差，故最好先经溶解再放入汤水中。
使用味精的注意事项
适宜添加：烹饪鱼和肉，特别是瘦肉时加一点单一的味精即可。
不宜添加：酸性菜肴不宜使用，酸性越大溶解度越低，使用效果越差。
温度要求：高于°产生有害物质，且难以排出体外。但也不能低于85°的溶解度。
不宜太咸：味精与食盐的比例在3:1或4:1最佳。
禁忌：孕妇及婴幼儿不宜吃。高汤、鸡肉、鸡蛋等菜肴不需要放。
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