二月初二龙抬头是我们正月以后的第一个节日，所以大家在这一天都会有各种各样庆祝佳节的仪式，就比如在二月初二龙抬头的这一天，去剪头发，就会有在接下来的一年里，鸿运当头的寓意。
当然除了一些具有仪式感的习俗之外，还会有一些在二月初二的时候吃的美食，这些美食的概念，就跟在过年的时候吃年夜饭一样，不同的菜会有不一样的寓意，特别是在二月初二龙抬头的这一天吃，就有“吃龙食，沾龙气”的说法，因此为了接下来的一整年都有生龙活虎一般的好运，我们在二月初二龙抬头的这一天，要准备好充满美好寓意吉祥的食物，今天我就在文章当中来给大家推荐一道头菜，在这特殊的日子里，给接下来的一年开个好头。准备食材：
鱼头一个，嫩豆腐一块，葱花少量，生姜一块。
制作方法
第1步：把鱼头清洗干净之后，再把鱼头切成小块，接下来在鱼头里加入少量的料酒以及生姜，食用盐，把鱼头稍微腌制一下，让鱼头更入味，同时还可以给鱼头去腥，在这里也要特别提醒大家，在腌鱼头的时候，最好不要使用生抽，不然鱼头在煎的时候就容易粘锅了。
第2步：把锅烧热之后，加入食用油，再放入切好的生姜简单煎一煎，把生姜的香味煎出来之后，就可以放入鱼头块，想要熬出奶白的鱼头汤，那么鱼头一定要事先煎一下，把鱼头煎出香味，并且两面金黄的状态，就可以熬出奶白的鱼头汤。
第3步：鱼头煎得两面煎黄的时候，就往锅里加入开水，大家记得熬鱼头汤一定要加入开水，这样才可以更快的让鱼头当中的蛋白质释放出来，那么我们的鱼头汤才可以熬出奶白的汤底。
第4步：加入开水之后，让鱼头汤再炖煮1~2分钟，等锅里的水完全煮开，就可以下入嫩豆腐，这个时候大家可以看到我们鱼头汤的汤底，已经非常的奶白了，色泽看起来就非常的诱人，我们加入豆腐之后再继续炖，煮2~3分钟，让豆腐吸收汤汁。
第5步：开始调料，大家可以根据自己的口味喜好，往汤里加入适量的食用盐，然后再加入少量的白胡椒粉给鱼汤去腥提鲜，最后撒上葱花，就可以出锅啦。
简单的5步就可以炖出一锅奶白的鱼头汤，闻起来就特别的鲜香，吃起来的味道就更不用说啦，而且这样的一锅鱼头汤，在二月二龙抬头的时候吃，也有接下来的一年里“年年有余，当头好运”的寓意，所以在二月初二的时候，大家可别忘了在家里炖上这样一锅，营养丰富，有拥有美好祝福的豆腐鱼头汤。
烹饪小技巧：
第1点：腌鱼的时候不要用生抽来腌，而是用食盐，一来可以让鱼头更好地吸收盐味，二来可以防止后续我们在煎鱼头的时候鱼肉粘锅，一旦粘锅了就容易影响整个鱼头的造型，在炖成鱼头汤的时候，鱼头就全散架了。
第2点：在煎鱼之前一定要先把锅烧热，等锅烧到6~7成热的时候就可以下入冷油，用热锅冷油的方式来煎鱼，无论是煎什么鱼都不会粘锅，这个方法也是饭店大厨分享给我的，非常的好用，下次大家不论是在家煎什么鱼都好，都要记得要热锅冷油来煎鱼就不会粘锅啦。
第3点，炖鱼汤一定要用开水，有些朋友习惯性接冷水，直接浇进鱼汤里，这么做的话，我们炖的鱼汤就容易有腥味，并且鱼汤的汤底颜色很难炖得奶白，我们在炖鱼汤的时候一定要加入开水，开水可以更好地帮助鱼肉当中的蛋白质释放出来，那么鱼汤就更容易变得奶白，同时也可以更好的挥发鱼肉当中的腥味，那么我们炖出来的鱼肉就不会有异味，而且汤汁也非常的鲜甜啦。
第4点，鱼汤出锅之前一定要往锅里加入少量的白胡椒粉，白胡椒粉不但可以给鱼汤起到提鲜增香的作用，同时还可以进一步的给锅里的鱼肉以及豆腐去腥。毕竟豆腐当中的豆腥味也是比较重的，而且有些时候我们的鱼肉没有腌制好，那么鱼肉当中也会带有少量的腥味，我们在出锅之前往锅里加入白胡椒粉，就可以起到进一步的去腥的作用。
所以以上分享给大家的炖鱼汤小技巧大家看明白了吗？下次大家不论是在做鱼头豆腐汤或者是鲫鱼豆腐汤，甚至是直接煎鱼，都可以用上以上教给大家的4个小技巧，保准大家煎出来的鱼都不粘锅，而且形状完美，一点都不腥，看明白的朋友赶快在家试试吧！
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