百合系百合科植物的鳞茎，属于蔬菜。其名象征友好与和谐，被我国居民视作吉庆祥和的滋补品。
每百克干百合含蛋白质6.7克、脂肪0.5克、碳水化合物76克。百合的维生素含量不高。在矿物质中，硒含量较高，为2.3微克，是一般蔬菜、水果的十数倍。百合不含胆固醇，其膳食纤维的含量是1.7克。
百合的硒含量高，硒有抗氧化作用，能促进维生素C吸收，能显著抑制黄曲霉毒素的致突变作用。已经明确，膳食中缺硒的人，癌症的发生率高。研究发现，百合有增加淋巴细胞转化率和增强体液免疫功能的作用，有抗癌作用，能抑制癌细胞增殖和转移。所以，凡患白血病、肺癌、鼻咽癌等的人，在放疗、化疗期间及以后，吃些用百合制作的食品作食疗，能增加血中白细胞数量，有助于缓解病情，促进康复。有人提出治疗肺癌时吃百合的量，为每日10-20克。
现代研究发现，百合含有的生物素、秋水仙碱等多种生物碱，对人的情绪有良好的安定作用，有神经衰弱的人食之有益。百合有镇咳、平喘的作用，慢性支气管炎患者、有肺气肿经常咳嗽的人，吃百合能改善肺功能，有助于减轻症状。
有报道称，吃百合能缓解痛风患者发作时急性关节炎的疼痛症状。还有人称，常吃百合，可治临床上无特效治疗方法的慢性咽炎。
中医认为，百合味甘微苦，性偏凉，有养肺、润燥、清心、调中、止咳、平喘、止血、开胃、安神的功效。中国民间历来视其为清补之品，常用作病后和老人、体质孱弱者的食疗。
以下介绍三款食疗方：
1、百合杏仁汤
将百合与杏仁按3:1的比例放入锅内，加水煮开后，用小火煮烂，连汤一并吃下。吃时可加适量冰糖或蜂蜜。此汤有润肺止咳的作用，适合风热感冒与肺结核患者服用。也可用作治慢性咽炎的食疗方法。正常人如将其作为饮料在秋天喝，则有去秘燥、滋补的功能。
2、百合粥
取百合50克，粳米克，先将百合与米分别淘洗干净，放人锅中加水，大火烧开后，改用小火煨煮，至百合与粳米熟烂，即可。吃时可加白糖或红糖少许。此粥易消化，适合老人、久病后体虚者和癌症患者吃，对有心烦与睡眠不实的人，尤为有益。
3、清蒸百合
取百合鲜品克，冰糖适量。共置于碗内，碗放蒸锅中，蒸熟即可，每日取食10-30克。此为古方，有润肺止咳，清心安神的功效。久服。能治疗干咳、失眠，心烦等症。
另外，作为蔬菜，百合可炒、可炖、可煨、可烩，能同多种食物搭配一道烹饪。如果用其滋补强身，欲获保健之功，则以直接煮食和加入米中熬粥为最适合。百合是烹制传统八宝粥和风味八宝饭不可或缺的食材。
温馨提示：
百合有肉质感，是老少皆宜的食物，四季可食。秋季天气干燥，燥邪伤肺，人常感口干、咽疼，易感冒。百合是养肺、润燥之上品，故秋季食之，更佳。
因百合性偏凉，凡风寒咳嗽、脾虚便溏者不宜食用。
市售的百合有鲜品与干品之分。用作食疗，鲜品的效果优于干品。新鲜百合以皮薄瓣匀、肉质肥厚、色黄白为上品。其干品耐储存，服食方便。
一次吃百合不宜过多，通常的食量是干品不超过20克，鲜品不超过30克。
关键词：M:百合；C:硒；G:止咳、平喘、抗癌、去秋燥、抗氧化、治慢性咽炎
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