今天是农历十二月初八，
俗称“腊八”，
是腊月的第一个节日。
一岁之末为“腊”，
意为新旧交替，
辞旧迎新。
每年的腊八
都像一副喜庆的锣鼓
敲响了春节大戏的前奏
它总是伴着阵阵粥香
飘进千家万户
告诉人们新春就要来临
对于天津人的腊八节
你又了解多少？
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“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”
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自上古开始，腊八是用来祭祀祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，祈求丰收和吉祥。因祭祀在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。后来佛教传入，为了扩大在本土的影响力，于是附会传统文化把腊八节定为佛成道日。从南北朝开始，腊八节才固定在腊月初八。
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就腊八节来说，几乎所有习俗都是围绕喝腊八粥进行。
中国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。“腊七腊八，冻死寒鸦”、“腊八腊八，冻掉下巴”，这些广为流传的民间俗语都极言腊八之冷。不过大家也都知道，只要在这天早晨喝了腊八粥，就会一冬天不冻手脚。
天津人煮腊八粥，讲究要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年来，还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
在老天津卫，一直有腊八赊粥这个老例儿，但不是赊腊八粥。腊八粥是自己家人喝，赊给别人的是豆粥，也叫腊八豆。腊八这天，天还没亮，各家就起来熬豆粥或秫米粥。胡同里的小孩儿们不分男女凑在一块儿，怀揣自备的瓷碗儿，四五点就在胡同里串走，只要发现哪家房顶烟囱冒烧柴火的烟，就一边跑一边唱“烟喽！烟喽！”，“烟喽！烟喽！”童声嘹亮。
到那家门口，就改成唱“缘喽！缘喽！”只要那家煮了“秫米粥”、“腊八豆”，主人就一定会开门给孩子们盛粥盛豆，并且也要唱“缘了，缘了！”意思是通过赊粥，人与人结缘。孩子们就说“结缘，结缘”，然后喝着热乎乎的“腊八豆”、“秫米粥”，虽然没有红糖，也感觉甜丝丝的，别提多高兴啦！接完这家，又去接那家，直到吃得小肚子都鼓起来。
在天津，“缘儿”这个词句经常可以听到，小贩论堆儿出售菜蔬水果时，经常会喊“包缘儿啦，包缘去吧”，还有说“裹缘儿”的，是取佛教“果缘儿”的谐音，都是与买主有缘分或者结缘的意思。
除了现做现吃的腊八粥，泡腊八蒜也是很重要风俗。尤其对于天津人民来说，这个习俗格外重要。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。后来家家泡腊八蒜，也是为了算算自己家今年，究竟怎么过。
腊八蒜这么泡才够味
制作腊八蒜的用料简单、过程方便，只需要大蒜和醋，还有一个可以密封的瓶罐。把剥好了皮的蒜，洗净、晾干，瓶罐也洗净、晾干；再把蒜瓣儿放到瓶罐里，然后倒入醋，封上口，放到一个低温、不见光的地方。过段时间（7-10天），泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般即成腊八蒜。
泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感不好。
这么多蒜如何剥皮成了难题，不仅费时费力，而且剥得手疼还到处是蒜味，广播君提供两个剥蒜小窍门。
方法一：取两个足够大并且相同的不锈钢盆（稍薄些的最佳），一个盆放入所有大蒜瓣，另外一个盆当做盖子，用力摇晃20秒，蒜皮自动脱落。
方法二：用微波炉解冻档（即最低火）煨35秒，外皮就会干燥缩离，用手一捏就开了，微波之前记得要把整蒜头剥成一瓣瓣的。
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的侵入到蒜瓣内。
最好选用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差。
如何加快腊八蒜变绿的速度呢？白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。
腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
一碗腊八粥，作用大不同！
广播君奉上
腊八粥制作秘籍
你不容错过
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米类
有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。
平时里有出虚汗的毛病，则可以在粥中加入糯米，可助补中益气，健脾养胃，止虚汗。
薏米具有健脾、清热、渗湿的功能，对慢性肠炎、消化不良等症有良效，还可预防心脑血管疾病以及美容。
具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效。睡不好的人也该吃一些小米，对改善睡眠有良好的效果。
豆类
根据古籍记载，最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的，几经演变，才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养，可以提高腊八粥的营养含量。
味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃。
坚果类
具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。
具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，根据科学研究表明，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
仁滋润心肺、通调大肠。
含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，改善脑细胞抑制机能。晚餐后少嗑一些葵花子，还有利于消食化滞，帮助睡眠。
能补肾益气、治腰酸腿软。
虽然属于坚果，也拥有坚果的营养优点，但脂肪含量却很低，适合消化功能弱的人选用，可补气健脾。
含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等物质，能够营养神经和脑组织，调整大脑皮质功能，改善失眠、健忘症等。
养血安神，身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人，经常吃大枣对身体很有益。
对神经官能症、更年期综合征引起的心悸、失眠、多梦有较好的疗效。失眠者可经常食用百合莲子粥。
具有平补肝肾、延年益寿、调节血脂的作用。
葡萄干可补血气，对心肌有好处，对神经衰弱有辅助疗效。
腊八粥里食材种类丰富，
各食材都有自己不同的功效，
只要选够8种，
根据不同身体状况和年龄来熬，
就是最适合自己的腊八粥！
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孕妇
怀孕早期一般有妊娠反应，此时应进食易消化的食物以减少孕吐反应，香糯软烂的腊八粥是不错的选择。
孕中、晚期胎儿生长加快，需要增加能量，同时对铁、钙等营养素的需求增加。所以，对准妈妈和哺乳期女性来说，粥里可多加一些含铁丰富的豆类和坚果，如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大枣等，还有含钙丰富的糙米、花生、青豆等。
青少年儿童
对孩子来说，生长发育快，体内合成代谢旺盛，能量和营养素的需求超过成年人。应该食物多样化，膳食平衡的基础上，适当多加些谷类、豆类、坚果、瘦肉等能量和蛋白质高的食物。
女士
很多女性朋友极易出现气血两亏、腰酸背疼的症状，粥里多加一些黑米、大麦仁、枸杞、大枣、桂圆、百合、银耳、红糖等，达到补气血、通便、滋阴的功效。
老年人
老年人机体代谢功能下降，且胃肠功能减弱。腊八粥正符合这些要求，而且老年人喝腊八粥最重要的一点就是要煮得软烂一些，更易消化。
糖友
糖友可多选燕麦、荞麦、大麦和杂豆类（如黑豆、豇豆、绿豆、红豆等）血糖生成指数低的食材，不要加糖，而且要减去相应的主食量。不过还是要对比空腹血糖和餐后2小时血糖，了解自己是否适合吃这种粥。另外，糖友可尝试先吃主食或先吃一些蔬菜，然后再喝粥，不能进食太快，否则血糖也会迅速升高。
心脑血管疾病者
对于心脑血管患者和高血压者，可以在粥中加薏米、黄豆、红豆、绿豆等食材。薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压；红豆有利水渗湿、补血作用；黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素；绿豆可辅助降压。
肾病患者
肾病患者可以在粥中加入利尿的食材，如红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果和干果。虽说黑色食物入肾，比如黑小豆，但由于黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会加重肾负担，所以不适合食用放有较多黑豆的腊八粥。
大家可根据自身情况
选不同的食材来熬腊八粥哟
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腊八粥，是家的味道
《粥》
梁实秋（节选）
小时候喝腊八粥是一件大事。
午夜才过，我的二舅爹爹（我父亲的二舅父）就开始作业，搬出擦得锃光大亮的大小铜锅两个，大的高一尺开外，口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉之类，开始熬煮，不住地用长柄大勺搅动，防黏锅底。
此外尚有额外精致粥果另装一盘，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类，准备临时放在粥面上的。等到腊八早晨，每人一大碗，尽量加红糖，稀里呼噜的喝个尽兴。
《腊八粥》
沈从文（节选）
闻到香味，就得咽三口以上的唾沫。
初学喊爸爸的小孩子，会出门叫洋车了的大孩子，嘴巴上长了许多白胡胡的老孩子，提到腊八粥，谁不口上就立时生一种甜甜的腻腻的感觉呢。
把小米，饭豆，枣，栗，白糖，花生仁儿合并拢来糊糊涂涂煮成一锅，让它在锅中叹气似的沸腾着，单看它那叹气样儿，闻闻那种香味，就够咽三口以上的唾沫了，何况是，大碗大碗地装着，大匙大匙朝口里塞灌呢！
腊八节
过了腊八就是年，一年一岁一团圆。
收拾心情，准备过年吧！
编辑
霍然
综合
人民日报、央视新闻、健康时报、最爱大北京、生命时
来源：天津广播
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