铬是第24号元素，原子量为52。铬的名称来自希腊文，意为颜色。因为这种元素以多种不同颜色的化合物存在，故被称为“多彩的元素”。无机铬有几种化学价，三价铬是人体必需的微量元素，而六价铬有*性。铬在人体的总量约为6毫克，主要存在于肺、肌肉、肝、心、肾、脑等组织器官中，血清中的铬浓度约在5～10微克／毫升。人体内的铬含量随着年龄的增加而逐渐减少，随着体内铬的减少，衰老也逐渐发生，体内铬若能维持一定水平，就会使你青春常在，因此老年人更应补充较多的铬。
（一）铬的主要生理功能
1．铬是人体葡萄糖代谢的重要元素，是机体内胰岛素正常工作的辅助因子。铬能修复、激活胰岛细胞，提高胰岛素的效能，增加人体细胞胰岛素受体的数量，调节血糖，缺铬可引起糖代谢紊乱而发生糖尿病。尿铬的化验与尿锌不同，尿锌过高，说明体内锌太多，而尿铬高反而说明铬的丢失严重，尿铬越高缺铬越严重。所以裙尿炳病程越长，缺铬越严重，而缺铬又加重胰岛素抵抗，这就是糖尿病人为什么血糖越来越难控制，并发症越来越多的重要原因。对糖尿病患者而言铬有着更加重要的作用。
2．铬为脂质和胆固醇代谢所必需。铬能促进糖碳链及醋酸根渗入脂肪并加速脂肪氧化，有助于动脉壁脂质的运输和清除，能降低血脂，对血液中的胆固醇浓度有控制作用，对预防和治疗心脑血管疾病有明显功效，缺铬可导致动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
3．铬是核酸类(DNA和RNA)的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。
4．铬对蛋白质代谢也有影响。甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等合成蛋白质时，需要铬参与。成人严重缺铬，会出现体重减轻、末梢神经病：婴幼儿会患“蛋白质一热量营养不良”症，及时补充铬有良好的效果。
5．铬能增加运动员的耐力，还可使健美运动员增长肌肉、减少脂肪。
6．铬能影响眼液压的调节。
（二）缺乏铬的危害
1．缺铬最容易引起的就是糖尿病。
2．缺铬引起脂代谢紊乱诱发血管病变，会引起动脉硬化及心脑血管疾病。
3．此外，缺乏铬还可能引起精神疾病、生长发育不良、周围神经炎、白内障、近视等疾病。
（三）人体对铬的需要量
中国营养学会建议每日膳食铬的摄取量
分组
每日适宜摄入量
婴儿
10～14微克
半岁~1岁
20～60微克
1~3岁
20～80微克
4~6岁
30～微克
7岁以上~成年人
50～微克
（四）需补充铬的人群
1．孕妇和乳母：由于胎儿和婴儿的需要，对铬的需求也相应增加。
2．儿童、青少年：有助于生长发育及预防近视。
3．减肥者：铬对糖类、脂肪和蛋白质的代谢有益。
4．胆固醇或血脂过高者：铬可让脂质的代谢良好，能降低血液中胆固醇含量，能有效预防高血压和动脉硬化。
5．心脏疾病患者：铬有助于控制血中胆固醇的浓度，对预防和治疗主疾病有明显功效。
6．糖尿病患者：对糖尿病患者来说，补铬是十分重要的。
（五）铬过量的危害
从天然食物中摄取的铬并不会出现过量的问题。铬中*是指六价铬污染环境而引起的人体中*，如长期从事铬酸盐工业生产的工人，可出现口腔炎、齿龈炎、鼻中隔穿孔；易患皮肤溃疡、接触性皮災、反肤煽；铬中霉时还可干扰很多酶的活性，损伤肝、肾，诱发肺癌等恶性肿瘤。
（六）摄取需知
1．铬在谷物种子的含量外层高于内层。小麦加工成精粉以后，铬的损失在以上，特精制面粉，几乎测不出铬的存在。
2．饮酒、过食油腻、长期食用精制食品和大量的精糖，可促进体内铬排泄增加，会造成铬的缺歹。
3．过度劳累、大量出汗、大量运动、手术、创伤、意外、精神打击、工作压力太大等，也可促使铬的排泄。
4．利尿药，通过尿的排泄，会加快铬的丢失。肾功能及代谢紊乱，也可加快铬的丢失。
5．糖尿病人无论是否使用外源胰岛素，其体内铬的消耗均高于健康人，用药越多消耗越大，而利用率反而下降，糖尿病人现行的饮食疗法，控制食量，更造成铬的摄入不足。据天津医科歹大调查，糖尿病人每日摄取的铬不足正常人需要量的二分之一至三分之二（以健康人的每日最少少需要量计），而糖尿病病人的每日需要量为正常人的2-4倍。
锰(Mn)
锰是第25号元素，原子量为54.94。。锰是一种灰白色的余属，质脆而硬。一般的钢铁，只要加锰冶炼，就会大大提高坚硬度。锰元素不仅使钢材坚实，在人体内也能使人轻健结实。锰是人体必需的微量元素，人体含锰约12～30毫克，人体内含锰量较高的组织器官是肌肉、骨骼、肝、胰、肾、心、脑、视网膜等。人体内30%的锰集中于肌肉内，20%分布于肝脏中，肌肉中含锰量很高，尤其是骨骼肌，是人体内含锰最高的部位。由于人体的力量来自肌肉，肌肉的力量又必须以能量为基础，锰参与线粒体内氧化磷酸化过程，在锰的作用下，氧化过程增强，氧耗增加，所以肌肉中含锰量较高。锰主要在小肠被吸收，尤其是十二指肠。锰的吸收率很低，摄入的食物中仅有10%的锰可通过胃肠壁传递到血液中。90%的锰通过胆汁从粪便排出体外，尿中排出的只有1%—10%，从汗液、头发、指甲中也可丢失少量的锰；锰无法由人体自制，须从饮食中获取。
（一）锰的主要生理功能
1．锰是构成正常骨骼所必需的物质。能促进骨骼的发育和形成，促进软骨有机质合成，促使内耳骨及内耳结构正常，维系骨骼结缔组织的发展，有助于预防骨质疏松症，保持健康的体形。若缺乏可引起硫酸软骨素合成障碍，从而妨碍软骨生长，造成软骨的结构和成分的改变，最终导致骨骼畸形。
2．锰是人体内多种酶的组分和激活剂，氧化还原、磷酸化等生化过程中不．不可缺少的因子。
3．锰有利于防止心血管病的发生，有抗早衰的作用。
4．锰能促进性腺发育，维护性功能。锰也是制取甲状腺素非常重要的物质。
5．锰能维持正常的糖代谢和脂肪代谢。锰可增强蛋白质代谢、脂肪酸代谢，参与粘多糖、胆固醇合成，参与蛋白质的合成及遗传信息的传递。并可对抗自由基，是人体内抗衰老的重要物质。
6．锰在细胞代谢中起着重要作用。有维护细胞膜、保护细胞完整的作用。
7．锰能促进中枢神经的正常运作。能增强记忆力，保持正常的脑功能，对老年痴呆症具有疗效。人体缺乏锰，就会出现反应迟钝及智力减退等现象。
8．锰离子与头发色泽有很大关系，头发变白是一个衰老标志，黑发含锰充足，灰白发含锰较少，白发含锰最低。锰还能消除疲劳，使人精神焕发。
9．锰能改善肌体的造血功能。锰与铁有协同生血作用，并能促进铜的吸收。
10．锰与钙、磷、镁也有关系，血内锰含量增高，可导致血钙含量代偿降低，锰还可以直接取代镁，而使血镁含量降低。
（二）缺乏锰的危害
1．锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期。孕妇缺锰会引起胎儿骨骼异常，发育迟缓及畸形，甚至死胎。孕妇缺锰还会导致婴儿缺锰，可出现新生儿运动失调，新生儿畸变的发病率也较高，对新生儿的智力影响更大。
2．幼儿及青少年缺锰，会引起营养不良、生长缓慢、智力呆滯，小儿惊厥等，对骨骼的影响更为明显，骨和软骨会异常，骨骼不健全，并可造成骨骼畸形，影响生长发育。
3．成年人缺锰可出现：
①生殖功能受抑，生殖系统异常。
②骨骼退化，运动失调，肌肉无力，平衡不良，动作不协调。
③免疫力降低，皮肤痒、过敏性鼻炎，癌症。
④糖耐量降低，血糖上升失去平衡。
⑤人体衰老，头发变白，牙齿脱落，骨质疏松。
⑥脂肪新陈代谢异常，血中胆固醇过高、脂褐斑、心血管疾病。
⑦中枢神经失调，内耳失衡、癫痫，遗传性运动失调、容易痉挛。
⑧神经紊乱、脑部功能异常，脑机能减退，智力显著低下。
（三）人体对锰的需要量
中国营养学会建议每日膳食锰的摄取量
分组
每日适宜摄入量
6个月以内婴儿
0.5～0.7微克
1岁以内
0.7～1.0微克
1岁以上
1.0～1.5微克
1岁以下
1.5~2.0微克
7岁以上
2.0～2.5微克
11岁以上及成年
2.0～3.0微克
（四）需补充锰的人群
1.育中的青少年：锰是制造骨骼时不可或缺的物质。
2.精神恍惚或记忆力不佳者：应增加锰的摄取量。
3.呼吸道易受到感染而容易感冒者。
4.常头昏眼花者、精神恍惚或记忆力不好的人：应在三餐中多摄取含锰的食物。
5.经常喝大量牛奶或吃大量肉类的人，应增加锰的摄取量。
（六）锰过量的危害
1.影响中枢系统，导致痴呆或精神分裂、帕金森氏综合症。
2.锰性癲狂症、震颤、肌无力、运动失调。
3.抑制铁的摄入。
4.食欲不振、失眠、免疫紊乱。
5.导致继发性低硒，损害心脏和肝脏、心肌梗塞。
（七）摄取需知
锰在动物性食物中含量较少，多存在于蔬藻、核果和未精制的谷类中，因此可多摄取此类食物。事实表明，常以谷类和绿叶蔬菜为主食的人，一般不会发生锰的缺乏。喝大量牛奶和吃大量肉类的人需要及时补充锰元素，因为，牛奶中钙和磷的含量较高，而大量摄取钙和磷时，会妨碍锰的吸收。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇