卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，又名蛋*素，是人体组织中含量最高的磷脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。
生命是由无数的细胞组成的，每个细胞表面都有一层膜包裹，细胞膜是细胞代谢、能量代谢、信息代谢的基础，卵磷脂是构成细胞膜的重要成分。
卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其比重的70-80%。
卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。
卵磷脂的食物来源蛋*、花生、西兰花、植物种子、菌类植物、大豆、核桃、坚果、肉类及动物内脏。
1、蛋*
咸鸭蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋中富含卵磷脂，所以卵磷脂又叫蛋*素，因此吃蛋必须吃全蛋，不能弃*。
2、瘦肉
动物瘦肉中也含有磷脂，一般三四两肉类会有70毫克卵磷脂。所以饮食推荐每天吃适量的瘦肉。
3、动物内脏(肝、肾、脑)
动物内脏也含有一定的卵磷脂，但是同时胆固醇含量也高，所以，不能多食，一定要确定好量的摄入，比如肝脏，每星期吃1-2回即可，每次食用量在30克左右即可。
4、大豆
除了动物性食物中含有以外，植物性食物大豆中，也含量丰富，磷脂可达1.5-3%，所以，要多食大豆或其制品。每天的摄入量在相当于大豆25-30克。
5、植物种子
植物种子，比如葵瓜子、亚麻籽、芝麻子也含有一定的量。平时可以适量去吃。
6、西兰花
一盘煮熟的西兰花能提供60毫克卵磷脂。
缺乏卵磷脂的后果1、孕期缺乏卵磷脂，将影响胎儿大脑的正常发育，甚至会发育异常。
2、婴幼儿期缺乏卵磷脂，影响大脑及智力发育，使学习能力下降
3、卵磷脂缺乏，还可使大脑处于疲劳状态，主要表现为：心理紧张、反应迟钝、头昏头痛、失眠多梦、思维分散、记忆力下降、健忘、注意力难以集中等现象。
卵磷脂的其他作用（成人）肝脏的保护神
磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
糖尿病患者的营养品
卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
血管的“清道夫”
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化。
可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤
在正常人体内含有许多*素，特别是在肠道内，当这些*素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解*剂，它能分解体内过多的*素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的*素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
可预防老年痴呆的发生
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
能有效地化解胆结石
体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90％是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。
良好的心理调和剂
社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。
小贴士
卵磷脂好不等于卵磷脂保健品好
①大家需要明白的一点是，卵磷脂好并不代表卵磷脂保健品好，这两者完全不能划等号。
②这主要是因为卵磷脂保健品从安全性和有效性上未必有它宣传的那么神奇，所以，建议大家补充卵磷脂还是要从食物入手，不要轻易购买和服用卵磷脂保健品。
③均衡饮食即可获得丰富的卵磷脂。特别是豆类食物、奶、禽、肉、蛋摄入足够，就不存在额外补充卵磷脂的必要。
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